用熱水沖泡三分鐘，就能得到一碗香噴噴的面條——方便面的出現(xiàn)給人們帶來(lái)了很多便利，從而在中國(guó)建立了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。里斯咨詢周一發(fā)布了一份報(bào)告，稱2018年，世界消費(fèi)了約1036億份方便面，其中中中國(guó)消費(fèi)了400多億份。然而，關(guān)于方便面的負(fù)面消息多年來(lái)一直沒(méi)有終止，品牌方便面測(cè)試不合格的消息也時(shí)有報(bào)道。作為一個(gè)主要的方便面消費(fèi)國(guó)，如何解決方便面的食品安全問(wèn)題也受到了有關(guān)部門的長(zhǎng)期關(guān)注。

       要解決方便面的食品安全問(wèn)題，首先要了解問(wèn)題的來(lái)源。一般來(lái)說(shuō)，方便面安全事故的原因大致可分為三部分：面包問(wèn)題、調(diào)味包問(wèn)題、包裝問(wèn)題。

       先說(shuō)面餅。雖然方便面種類繁多，但面餅的制作工藝大多是油炸的。說(shuō)到油炸，有兩個(gè)指標(biāo)需要提到——面餅的含水量和油炸面餅中棕櫚油的酸價(jià)。

       之所以要油炸面餅，很大一部分原因就是為了幫助面餅脫水。由于食物腐爛的原因，很大程度上是因?yàn)榭諝庵械奈⑸镒饔?，而微生物腐蝕食物的同時(shí)需要水，所以一定程度上來(lái)說(shuō)，面餅中的含水量直接影響著面餅的保質(zhì)。而作為油炸面餅使用的油，棕櫚油屬于一種植物油脂，特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。但國(guó)家對(duì)于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5下面。因此，面餅水分檢測(cè)和棕櫚油酸度檢測(cè)成為方便面檢測(cè)的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。

       檢測(cè)方便面餅水分含量的方法有很多，其中水分探測(cè)器應(yīng)用廣泛，操作方便。以市場(chǎng)上常見(jiàn)的紅外快速水分測(cè)量?jī)x為例，儀器通過(guò)紅外加熱快速干燥樣品，及時(shí)顯示樣品流失的水分含量，然后通過(guò)水分流失計(jì)算原樣品中的水分含量。一般樣品可在幾分鐘內(nèi)測(cè)試水分值，準(zhǔn)確性符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法。

       自動(dòng)電位滴定儀主要用于棕櫚油酸度的測(cè)定。檢測(cè)時(shí)，用異丙醇試樣。-混合溶液溶解后，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量計(jì)算樣品的酸價(jià)。

       除了水和棕櫚油酸的價(jià)格，另一個(gè)與蛋糕密切相關(guān)的指標(biāo)是磷酸鹽。磷酸鹽的添加可以有效地提高蛋糕的持水性，使方便面更容易釀造。然而，過(guò)量使用磷酸鹽也會(huì)導(dǎo)致鈣和磷的比例不平衡，危害健康。GB/T 5009.87-2003根據(jù)食品中磷的測(cè)定，每公斤食品中添加的磷酸鹽不得超過(guò)50克，磷酸鹽的檢測(cè)通常通過(guò)分光光度計(jì)完成。

       說(shuō)完面包，我們來(lái)談?wù)務(wù){(diào)味包。對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，各種調(diào)味包直接影響面條的味道，但它們是否安全也是多年來(lái)人們爭(zhēng)論的話題之一。在此之前，各大品牌的方便面都被發(fā)現(xiàn)含有鉛。雖然含量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但也讓很多消費(fèi)者擔(dān)心了一段時(shí)間。因此，調(diào)味包重金屬檢測(cè)也是方便面的重要組成部分。像磷酸鹽一樣，重金屬的檢測(cè)也需要通過(guò)分光光度計(jì)來(lái)完成。

       之后是方便面的包裝問(wèn)題。和大多數(shù)食物一樣，方便面的包裝問(wèn)題主要集中在密封和是否使用塑化劑上。密封試驗(yàn)可以在試驗(yàn)機(jī)的幫助下輕松完成，X光異物檢測(cè)儀可以在一定程度上消除包裝中的異物，確保食品包裝的安全。至于塑化劑的檢測(cè)，包裝取樣后需要通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)合法完成。

       結(jié)論：雖然我國(guó)方便面消費(fèi)量高，但考慮到人口因素，一般處于相對(duì)適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，這里小化妝或提醒您，作為方便食品，方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能滿足身體的長(zhǎng)期需求，同時(shí)確保方便面的安全，注意飲食健康更為重要。